Diciamo la verità a volte quando fa caldo preferiamo mangiare qualcosa di fresco e magari è molto piacevole arrivare affamati e trovare li già pronto in bellavista un ricco antipastino, una torta rustica,  una quiche magari preparata il giorno prima (che è ancora più buona) o per assurdo un partenopeo casatiello che proprio fresco non è ma sfido chuinque a non mangiarlo anche nel deserto.

Dunque vogliamo discutere la soddisfazione di prendere una fetta o un pezzo del nostro rustico e mangiarlo così con le mani? magari sorseggiando un gioioso vinello o un prosecco ghiacciato? io dico che questa senzazione è straordinariamente rilassante, per me significa che sono a casa e sto per rilassarmi o quantomeno ci sto provando.

Allora mi sono lanciato in una nuova preparazione simil-vegetariana cercando di non utilizzare prosciutto, pancetta, speck e tutte le altre (per altro straordinarie) salumaglie che in questo periodo a casa mia sono bandite… ahimè… il risultato però è stato soddisfacente, delicato ma gustoso al tempo stesso… insomma si può sempre migliorare ma bisonga provare provare provare provare….

Torta ricotta, zucchine e fiori

- 500 gr pasta di pane
- 4  zucchine verdi medie
- 300 gr di fiori di zucca puliti
- 500 gr di ricotta (meglio se bufala)
- 1 manciata di erba cipollina fresca
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Innanzitutto prepariamo la pasta di pane (io uso questa ricetta qui con un cucchiaino di miele nell’ impasto) facciamola crescere per bene e poi quando è pronta stendiamola (come per una pizza ma dai bordi alti) in una pirofila oleata o con una base di carta da forno.

Facciamo cuocere l’impasto per la base della nostra torta in forno ventilato a 220° per circa 20 minuti e comunque controlliamo che non si secchi troppo, per intenderci non dive diventare un biscotto :-) . Appena pronta lasciamo raffreddare la base di pasta fuori dal forno e occupiamoci del ripieno.

Puliamo i fiori di zucca in acqua fredda oppure usando un panno umido e tagliamoli a striscioline. Passiamoli rapidamente in padella con un filo d’olio, aglio (se piace) sale e pepe… poi teniamoli da parte.

Laviamo e puliamo le zucchine, affettiamole sottili come per fare un parmigiana e sbollentiamole in acqua salata per massimo un minuto… scoliamo e lasciamo raffreddare.

In una ciotola capiente mescoliamo con una forchetta la ricotta, l’erba cipollina fresca tritata, un pizzico di sale e pepe a nostro gusto.

Assembliamo a freddo la nostra torta mettendo nella base di pasta uno strato di ricotta farcita alternato ad uno  di zucchine ed uno di fiori. Chiudiamo con un ultrimo strato di farcia e decoriamo con tante striscioline di fiori di zucca…. lasciamo riposare in frigorifero 2 ore prima di addentare….