Estate, tempo di sole mare e sopratutto pesceeeeeeeeeee….. In questo periodo più che mai mi viene sempre voglia di cucinare pesce, cosa c’è di meglio di un piatto di spaghetti con vongole veraci o scampi,  oppure  di una bella frittura o un insalatina di mare fresca fresca.

Diciamo pure che in questi giorni di vacanza, la città non è poi così male in questo periodo, si ha il vantaggio di poter girare per il banco del pesce con estrema tranquillità senza correre il rischio di rimanere travolti dai clienti inviperiti mentre cerchiamo di prendere il numeretto per la fila. Beh sono lì, gira e rigira e cosa vedo…. vongole veraci e una spigola di mare che mi guarda con occhio vitreo…. dunque non posso sbagliare, prendo tutto.

Cosa potevo fare con spigola, vongole e l’indefinibile voglia di pasta che aleggia nella mia testa ad ora di pranzo?

Ragù spigola, vongole e zafferano

- 250 gr di spaghetti di semola di grano duro
- 500 gr di pomodorini (piennolo o pachino)
- 200 gr di spigola (polpa o filetto)
- 250 gr vongole veraci
- 1 gr di zafferano (1 bustina)
- prezzemolo tritato fresco
- olio extravergine di oliva
- sale e peperoncino q.b. (o a piacere)

Iniziamo facendo aprire le vongole in un pentolino con poca acqua salata a fuoco medio per un paio di minuti. Filtriamo l’acqua delle vongole e teniamola da parte, togliamo le vongole dalle valve perchè ci serviranno per il sugo lasciandone alcune intatte.  Nel frattempo se siamo così fortunati da avere la polpa di spigola o il filetto già pulito tagliamo tutto a dadini di circa 1 cm per lato, altrimenti se abbiamo una bella spigola con tanto di testa e spine allora dobbiamo pulirla e sfilettarla… ahimè ….

In una padella capiente poniamo un generoso fondo di olio di oliva e facciamo soffriggere uno spicchio di aglio e un peperoncino rosso piccante (se piace). Prima di bruciare l’olio e il soffritto rimuoviamo aglio e peperoncino poi aggiungiamo in cottura i pomodorini precedentemente lavati e divisi in quattro spicchi. Lasciamo appassire  per qualche minuto, sfumiamo con vino bianco secco e aggiustiamo di sale.

A questo punto possiamo aggiungere al sugo i nostri cubetti di spigola e le vongole sgusciate (teniamo da parte quelle con le valve per la decorazione finale) e portiamo a cottura sfumando ogni tanto con l’acqua delle vongole. A cottura ultimata aggiungiamo lo zafferano e una manciata di prezzemolo tritato.

Nel frattempo facciamo bollire l’acqua per la pasta, ci vorrebbe un litro di acqua per ogni 100 gr di pasta e 10 gr di sale, e cuociamo gli spaghetti al dente.

Coliamo la pasta, mettiamola assieme ad un mestolo d’acqua di cottura nella salsa e facciamo mantecare per pochi secondi a fuoco bassissimo. Formiamo al centro del piatto un nido di spaghetti con un forchettone e guarniamo con le vongole rimaste, una manciata di prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo…. et voilà….