Giorni di ferie, Roma è semi-deserta e il caldo è afoso e appiccicoso. Quindi cosa si può fare di meglio se non cucinare una ricca lasagna usando il nostro forno di casa ?

Certo sarebbe stato più saggio cimentarsi con una insalatina fresca fresca oppure lanciarsi verso una granita alla frutta… ma che vi posso dire quando mi viene voglia di pesto…. e quale accostamento migliore se non quello tutto ligure con patate e fagiolini ?

Tranquilli questa ricetta va servita tiepida e quindi almeno evitiamo di sudare mentre mangiamo.

Ovviamente la ricetta è una mia rivisitazione del pesto avvantaggiato visto che, da buon campano, io aggiungo la besciamella e la mozzarella (o il fiordilatte)  e per chi gradisce una spolveratina di noce moscata.

Lasagne al pesto avvantaggiato

- 250 gr di lasagne fresche all’uovo
- 130 gr di pesto
- 500 gr di patate
- 250 gr fagiolini verdi
- 25 cl di besciamella
- 250 gr mozzarella o fiordilatte
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Armiamoci di santa pazienza, puliamo i fagiolini e lessiamoli in acqua salata per 6/7 minuti poi scoliamo e raffreddiamo in acqua fredda corrente. Peliamo le patate e tagliamole a fettine sottili, trasferiamo in una pentola capiente e facciamo bollire per 5/6 minuti. Scoliamo le patate e i fagiolini e aggiustiamo con olio e sale.

Tagliamo la mozzarella a pezzetti e mettiamo a scolare il latte in eccesso, nel frattempo mescoliamo la besciamella con 2 cucchiai di pesto e una macinata abbondante di pepe.

Passiamo la pasta per pochi secondi in acqua bollente, versiamo anche un cucchiaino di olio per salvare la sfoglia da eventuali appiccicature, adagiamo le sfoglie pronte su carta da forno o su un canovaccio pulito. Prepariamo una pirofila di circa 16 x 24 cm e spalmiamo il fondo con un velo di pesto. Riempiamo la teglia con uno primo strato di patate, fagiolini, mozzarella, besciamella e pesto. Proseguiamo alternando tanti strati di pasta e condimento fino a terminare tutti gli ingredienti.

Una volta terminati tutti gli strati completiamo con besciamella, pesto, fagiolini e una generosa manciata di parmiggiano grattuggiato. Cuociamo le lasagne coperte nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti. Dopo la cottura possiamo dorare la superficie con il grill a 200° per 4/5 minuti. Sforniamo e serviamo le lasagne tiepide e non roventi…. io mi pelo sempre il palato…. bon appetìt….