Cerca e ricerca nella rete ed alla fine… ecco qui ho acquistato un nuovo cuociriso… fondamentale per preparare il riso per il sushi… ma anche il riso bianco che accompagna molti piatti della cucina orientale… cosa posso cucinare quindi? forse riso?

Dunque prepariamo il riso Gohan, che è un riso bianco aromatizzato…. non il riso bianco che mangiamo quando siamo malaticci. Questa è una delle ricette base della cucina orientale, in particolare nipponica…. ovviamente si prepara con una qualità di riso particolare e una serie di ingredienti tipici del sol levante….

C’è da dire che questa preparazione prende diversi nomi oltre a riso Gohan viene anche chiamato Shiari o anche nel caso della preparazione per il sushi, si parla di Sushi-Meshi o Sumeshi.

Bando alle ciance, per dirla alla toscana, procediamo con la ricetta cercando di seguire i passi della preparazione tradizionale per preparare un buon riso di base direttamente a casa…. un ottimo punto di partenza per realizzare piatti com Chirashi sushi, Onigiri, Donburi e tutto il Sushi che vi viene in mente.

Sciaquiamo il riso delicatamente fino a far perdere l’amido in eccesso, cambiando l’acqua almeno 2/3 volte e sciaquando per circa 90 secondi per ogni passaggio.

Quando l’acqua risulta limpida coliamo il riso in un colino a maglia stretta e, se abbiamo tempo, lasciamo risposare un 30/60 minuti.

Nel frattempo prepariamo l’awasezu (miscela) per condire il riso. Riscaldiamo brevemente l’aceto di riso in un pentolino per facilitare lo scioglimento degli altri ingredienti. A questo punto aggiungiamo mirin, zucchero e sale (chi preferisce può usare il sakè al posto del mirin) e amalgamiamo bene il tutto. Lasciamo raffreddare.

Mettiamo il riso sciaquato nella pentola coprendolo con l’acqua fredda. Scegliamo una pentola con fondo spesso, meglio se con coperchio di vetro e valvola di sfiato, mettiamo riso, alga kombu e copriamo con l’acqua. Portiamo a ebollizione e qualche minuto prima eliminiamo l’alga kombu. Quando bolle alziamo la fiamma e lasciamo cuocere ancora per 5 minuti. Abassiamo la fiamma al minimo e cuociamo per 1 minuto, spariamo ancora la fiamma al massimo e cuociamo ancora 10 secondi. Spegniamo il fuoco e lasciamo tutto nella pentola chiusa per 15 minuti a terminare la cottura.  Questo procedimento serve a simulare la cottura originale del riso che veniva fatta su di un fuoco alimentato a legna e che quindi ha delle oscillazioni di calore rispetto ai nostri fornelli a gas….   Se invece utilizziamo un cuociriso, come il mio :-), mettiamo acqua e riso e un pezzo di alga kombu, premiamo il tasto COOK è il gioco è fatto. Dopo 3/4 minuti apriamo ed eliminiamo rapidamente l’alga kombu, richiudiamo e aspettiamo che da COOK la luce passi a WARM…. facile no??? Il riso è cotto, il condimento è pronto passiamo ad unire le due cose.

Se abbiamo un hangiri, altrimenti utilizziamo una ciotola capiente magari di legno, disponiamo il riso nel contenitore e con la paletta (shiamoji) stendiamolo delicatamente. A questo punto aggiungiamo poco per volta la miscela awasezu e incorporiamo il liquido al riso utilizzando la paletta di taglio (per non rompere i chicci di riso) mentre con un ventaglio (uchiwa) raffreddiamo  il riso ed eliminiamo le esalazioni che fuoriescono dal contenitore. Infine mettiamo un panno umido sul contenitore e lasciamo riposare per 30 minuti.

A questo punto il riso è pronto, dovrebbe avere dei chicchi lucidi e ancora un po collosi…. prendiamone a piene mani per realizzare il nostro Sushi o consumiamolo come accompagnamento di altre pietanze o semplicemente da solo magari con una manciata di semi di sesamo tostato e salsa di soia… gnam gnam….