A casa nostra capita spesso… ma credo capiti a chiunque di ritrovarsi spesso in frigo, magari nel cassetto giù in fondo, qualche ortaggio o verdura che sfuggito alla vista viene per così dire dimenticato.

All’improvviso ci si accorge della presenza di qualcosa che necessita di essere cucinato all’istante… nel mio frigo le povere dimenticate sono quasi sempre le zucchine !!!

Ebbene sì… le zucchine sono li e bisogna cucinarle…. in effetti ci sono mille modi per farlo… ma se abbiamo anche qualche totano fresco, dei pomodorini, delle tagliatelle (magari fatte in casa) e sopratutto un po’ di voglia di armeggiare tra i fornelli… allora il gioco è fatto…. ed ecco un altra ricetta….

Fettuccine totano e zucchine fritte

ingredienti per 4 persone

- 400 gr di fettuccine all’uovo
- 500 gr di totani (da pulire)
- 200 gr di pomodorini rossi maturi
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 spicchio di aglio
- 3 zucchine verdi medie
- prezzemolo q.b.
- 1/2 peperoncino fresco
- olio d’oliva q.b.
- sale q.b.

Puliamo i totani eliminando la pelle e le parti di scarto e poi tagliamoli a striscioline e pezzettini. Nel frattempo in una padella soffriggiamo l’aglio intero in abbondante olio d’oliva e aggiungiamo il peperoncino fresco a pezzetti e i pomodorini spaccati in quattro.

Copriamo con un coperchio e sfumiamo con il vino bianco. Una volta che il sugo sarà caramellato aggiungiamo i totani a pezzetti, saliamo e spolverizziamo con un bel pugno di prezzemolo tritato.

Cuociamo le tagliatelle in abbondante acqua salata e contemporaneamente tagliamo le zucchine a fiammifero (molto fini) e friggiamole in olio di oliva fino a renderle croccanti avendo cura di farle asciugare sulla carta per fritti.

Scoliamo la pasta e amalgamiamo in padella con il sugo precedentemente preparato, infine impiattiamo disponendo le tagliatelle sul fondo e le zucchine fritte in cima. Irrorriamo con un filo d’olio e serviamo ben caldo.